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詳解各地胡辣湯配方 (熱)

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詳解各地胡辣湯配方 (熱)

發布日期:2020-07-15 作者: 點擊:

詳解各地胡辣湯配方 (熱)


以下是胡辣湯總經理多年在各地胡辣湯加盟店總結出各地人們的口味來制作的胡辣湯配方。


1.北舞渡胡辣湯配方,胡辣湯總經理認為:


桂皮,草果,肉寇應多加一半為好,八角3斤,小茴香3斤,大紅袍花椒4.5斤,桂皮1斤,良姜0.5斤,干姜2斤


,草果0.8斤(冬天用1斤),玉果0.7斤(冬天0.8斤),白扣0.4斤(夏天0.5斤 ),砂仁0.2斤,丁香0.8斤


黑胡椒2斤,白胡椒1斤,三奈0.2斤,蓽卜0.4斤,總共20.6斤 另外的一個配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到


4-6斤。


北舞渡胡辣湯

北舞渡胡辣湯每一百碗;20元牛肉 紅辣椒面3小湯勺 羊油1斤 粉欠4--5斤 大料 0.4--0.6斤 鹽0.5斤


味精0.5斤 黃花菜0.5面筋巻5斤,木耳0.5斤 粉條1--1.5斤 日落黃兩掏耳勺,羊骨頭底料一次30斤 羊


油2斤兩天的用量 每天換2斤羊骨頭 換1羊油 粉欠用涼水泡開不要太稀,這時用骨頭湯和粉欠水漿兌一下


在一個單獨盆里攪拌一下,使粉欠漿稍微溫一下就行了,目的是讓粉欠漿與骨湯均勻融合,合讓粉欠提前


加工成半熟狀態,,(粉欠有點溫就立刻倒入鍋中),木耳豆腐巻下午4-5點洗好泡入涼水中,備用骨頭


用涼水泡4-6個小時,羊湯與水的兌的比例是1:2 素湯 1.5斤賣牛肉的滾鍋油,豆瓣醬,辣椒 榨一下。


 

胡辣湯


北舞渡胡辣湯的做法;骨頭,牛肉,滾湯,放入木耳,黃花菜,一會放入鹽,大料,粉欠,再放入面筋巻撒成片,粉


條,再放入,辣椒面,味精,日落黃,起鍋放入小香蔥 ,花椒4.5斤,八角3斤,小茴香3斤,干姜2斤,黑胡椒2斤,白


胡椒1斤,桂皮1斤,草果0.8斤(冬天用1斤),丁香0.8斤,玉果0.7斤(冬天0。8斤),良姜0.5斤 ,白扣0.4


斤(夏天0。5斤 ),蓽卜0.4斤,三奈0.2斤,砂仁0.2斤,總共20.6斤 大概就是這些.


另外;胡椒粉的比例2;1是;黑胡椒兩份,白胡椒一份。


 


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